※この記事は2025年3月8日に公開した記事を再掲載したものです。
※本記事で紹介しているイベントは掲載当時の内容です。最新のイベント情報は公式情報をご確認ください。
「コーヒーは嗜好品だから好きなようにしたら良いんですよ」
店主の中畠義行さんはこう言います。とはいえ、取り扱うコーヒー豆もドリップコーヒーの淹れ方も正統派。いくつもの流派があり、人によって正解が異なるコーヒーの世界ならではの言葉です。
お邪魔しているのは、鏡石町の中心街から少し離れた緑豊かな一画。スペシャルティコーヒー豆専門店、晴時coffeeの焙煎場です。
コーヒー豆専門店とはどのようなことをしているのでしょうか。おいしいコーヒーをいただきながらお話を伺いました。
お店を始めたきっかけ
中畠さん自身は、もともとそこまでコーヒーが好きなわけではなかったのだそうです。お店を始めたきっかけは約10年前、妻の伸子さんの妊娠時にさかのぼります。
伸子さんはコーヒーが好きで、妊娠中、当時の住まいから約5km離れた大手コーヒーチェーン店までわざわざ歩いて行っていました。その姿を見て、中畠さんは
「（カフェインの摂取を制限することが推奨される）妊娠中なのに、そこまでしてコーヒーが飲みたいのか」
と驚いたのだとか。それまで苦いだけだと思っていたコーヒーのことを、こんなに好きな人がいるのかと思ったのがきっかけになりました。
その後、三重県伊勢市のコーヒー店での修業を経てお店を始めたのだそうです。
「言ってたもんね。『あんなまずいコーヒーに金を払っている人の気が知れない』『俺が本物のコーヒーを作ってやる』って」
伸子さんが言います。
中畠さんも、自分のコーヒーは「苦くもないし、飲みやすい」から好きなのだそうです。
取り扱うコーヒー豆は最高ランクのもの
コーヒー豆のランクは以下の4つに分類されます。
- スペシャルティコーヒー…最高ランクのコーヒー豆
- プレミアムコーヒー…喫茶店で多く使用されるコーヒー豆
- コマーシャルコーヒー…インスタントコーヒーや缶コーヒーに多く使用されるコーヒー豆
- ローグレードコーヒー…生産地で自家消費されたり、インスタントコーヒーや缶コーヒーに多く使用されるコーヒー豆
お店で取り扱うのは最高ランクのスペシャルティコーヒー。お米に例えるならコンテスト優勝米にあたる、一流のコーヒー豆です。
ランクが高い豆は、欠点豆がごく少ないのが特徴です。欠点豆とは、熟していない豆や虫食い豆などのこと。このような豆が混ざると風味が落ち、ランクが下がります。
上の写真はお店で取り扱っている一番摘み・手摘み完熟豆です。コーヒーの収穫は専用の機械で行われることが少なくないのですが、こちらは人の目で完熟したものだけを選んで収穫しています。大きさや色が均一で、見た目もきれいですね。
直火式焙煎でコーヒーの風味を引き出す
コーヒーは生豆のままでは飲めません。焙煎することでコーヒー特有の風味が引き出され、おいしくいただけるようになります。
このお店では、直火式焙煎という方法で焙煎しています。直火式焙煎とは、小さな穴がたくさん開いた筒にコーヒー豆を入れ、ガスの火を直接当てて焙煎する方法です。コーヒー豆が焦げやすく管理が難しいそうですが、その分香ばしさが増して風味のアクセントになります。
直火式焙煎は大規模な焙煎には不向きです。コーヒー豆に直接火を当てるので、一度に大量に焙煎するとどうしてもムラができてしまうのだとか。小規模な焙煎所ならではの味わいです。
焙煎にかかる時間は十数分。その間、ひと時も目を離せません。たった3秒違うだけでも仕上がりが変わってきてしまうのだとか。コーヒー豆を焦がした状態をどこで止めるかが、店主の腕の見せどころです。
コーヒーを買える場所・飲める場所
今回お邪魔した焙煎所は店舗ではありません。コーヒー豆の販売は別の場所で行っています。コーヒーを実際に飲めるイベントと合わせてご紹介します。
販売店舗
コーヒー豆は下記の店舗で委託販売しています。お近くの店舗をぜひのぞいてみてくださいね。
- 道の駅ふるどの おふくろの駅
- 鏡石まちの駅 かんかんてらす
- 道の駅たまかわ こぶしの里センター
- 泉崎村農産物直売所 はにわの里
そのほか、オンラインショップでも購入が可能です。また鏡石町ふるさと納税の返礼品にもなっています。
3/9（日）Rojima（須賀川市）
「試しにコーヒーを一杯飲んでみたい」という人におすすめなのが、3月9日（日）に開催されるRojima（ロジマ）です。Rojimaは須賀川市中心部で開催されている定期市。飲食店やハンドメイド作品ショップなど100店舗以上が出店しています。
今回、晴時coffeeは須賀川市役所前の会場にて出店するとのこと。中畠さんが淹れるこだわりのコーヒーをぜひ味わってみてください。
Rojima（ロジマ） 開催情報
| 日時 | 3/9（日）10:00〜15:00 |
| 場所 | 上記地図「会場」エリアの空き店舗・広場など |
| 駐車場 | 須賀川市役所・JA夢みなみ本店ほか |
| URL | HP |
4/19（土）5/17（土）コーヒー講座（古殿町）
古殿町にて、2025年4〜7月にわたり「フルドノタイム」という地元を再発見する36の地域体験プログラムが開催されます。その中の1つとして開催されるのが、晴時coffeeのコーヒー講座です。古殿町は伸子さんの地元であり、その縁で開催が決まったのだそう。
今年の講座は、豆の種類や挽き方が異なるコーヒーを実際に飲み比べる体験型のもの。4月19日（土）と5月17日（土）の2日間にそれぞれ3回ずつ開催されます。コーヒーのことをもっと知りたい人は足を運んでみてはいかがでしょうか。
「晴時Coffee」が教えるコーヒー講座 開催情報
| 日時 | 4/19（土） 9:50～10:40 / 11:30～12:20 / 13:10～14:00 5/17（土） 9:50～10:40 / 11:30～12:20 / 13:10～14:00 |
| 料金 | 1,000円 |
| 定員 | 各8人 |
| 場所 | 大網庵（古殿町竹貫字竹ノ内54） |
| 駐車場 | 無料有 |
| 参加申込 | 「晴時Coffee」が教えるコーヒー講座 |
※取材にあたり「一番摘み・手摘み完熟豆」をご提供いただきました。ありがとうございました。
